Hoy domingo, el Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más queridos, populares y representativos de la gastronomía nacional. Pero esta celebración va mucho más allá del sabor. El pollo a la brasa es también una poderosa industria que mueve empleo, comercio, agricultura, avicultura, servicios, emprendimiento y consumo familiar. En cada mesa donde se comparte este plato, también se reconoce el trabajo de miles de peruanos que hacen posible una de las cadenas gastronómicas más importantes del país.
Según la Asociación Peruana de Avicultura, cada año se preparan más de 160 millones de pollos a la brasa en el Perú. La cifra revela la dimensión de un fenómeno gastronómico que forma parte de la vida cotidiana de millones de familias. Su consumo representa cerca del 20% de toda la producción anual del sector avícola, lo que confirma que este plato bandera no solo ocupa un lugar privilegiado en la memoria colectiva, sino también en la economía nacional.
Detrás de cada pollo a la brasa hay una red amplia de trabajo. Participan avicultores, agricultores, transportistas, proveedores de insumos, cocineros, mozos, repartidores, restaurantes, emprendedores y familias que han hecho de la pollería un modelo de negocio popular, rentable y cercano. También se dinamizan productos complementarios como la papa, las hortalizas, las salsas y el maíz morado, indispensable para preparar la tradicional chicha morada.
El valor empresarial de esta industria se sostiene en su capacidad de llegar a todos los públicos. El pollo a la brasa está presente en almuerzos familiares, celebraciones, pedidos por delivery, reuniones de amigos y propuestas gastronómicas de distinto nivel. Su fortaleza está en combinar sabor, accesibilidad, tradición y adaptación a los nuevos hábitos de consumo.
La celebración de hoy también tendrá un componente solidario. La Asociación Peruana de Avicultura, junto con restaurantes especializados y el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, ofrecerá un almuerzo para más de 150 niños del Puericultorio Pérez Araníbar. Además, durante julio se realizarán actividades en distintas regiones para compartir este plato con personas en situación de vulnerabilidad y resaltar el compromiso social de toda la cadena productiva.
El sector avícola tiene, además, un peso notable en la economía. Genera 460 mil empleos directos e indirectos, beneficia a más de 1,8 millones de personas y aporta cerca del 2% del PBI nacional. También cumple un rol nutricional importante, pues el pollo y el huevo concentran gran parte de las proteínas de origen animal que consumen los peruanos.
El pollo a la brasa demuestra que la gastronomía puede ser identidad, empresa, empleo y desarrollo. Su éxito no depende solo de su sabor, sino de una cadena productiva organizada que sigue creciendo con innovación y cercanía al consumidor.
Reflexión final
Hoy, cuando una familia comparte un pollo a la brasa, también celebra el trabajo de miles de peruanos. Por eso, este plato no solo alimenta: une, genera oportunidades y confirma que la cocina peruana sigue siendo uno de los grandes motores del país. (Foto ilustración: lacajanegra.blog).